Amoureux des Gets depuis son enfance, c’est tout naturellement que Christophe Pauly, chef du restaurant « Le Coq aux Champs » à Sohait-Tinlot en Belgique, une étoile au guide Michelin est devenu ambassadeur de notre station-village de charme des Gets. En recherche constante de nouveautés, d’authenticité et de produit du terroir, la montagne des Gets est une réelle source d’inspiration pour lui.
Goût de Montagne by Christophe Pauly : Chèvre Frais de la Ferme des Félires et pastèque imprégnée à l’eau de tomate
Ingrédient pour 4 personnes :
- 16 cubes de pastèques
- 2 tomates vertes, mixées et filtrées au linge étamine (ou passées au tamis)
- 4 feuilles de basilic
- 1 bouquet de serpolet
- 3 branches de marjolaine
- 3 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais de la ferme des Félires
- 16 bouquets d’origan
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
La veille
- Mariner les cubes de pastèque dans l’eau de tomate verte avec le basilic, le serpolet, la marjolaine et une pincée de fleur de sel. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 12 heures.
- Égoutter et éponger les cubes de pastèque. Émietter le fromage de chèvre des Félires et déposer sur chaque cube de pastèque.
- Ajouter un peu de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Terminer par un petit bouquet d’origan sur chaque cube.
L’astuce de Michel, notre botaniste Gêtois : « Le serpolet et la marjolaine sont deux aromatiques mellifères que l’on trouve facilement aux Gets. Ils peuvent être cueillis sur les versants bien ensoleillés, comme le Mont Chéry et le Mont Caly, où le serpolet se présente sous la forme de petits coussins et de petites fleurs roses. Lorsqu’il est séché, il se garde toute l’année. Le serpolet, tout comme la marjolaine, sont deux aromates équivalent à un « thym sauvage » que l’on trouve dans tous les garde-mangers haut-savoyards! »
Suggestion de service : Au Coq aux Champs, nous proposons cette mise en bouche en été, au moment de l’apéritif. Vous pouvez aussi vous en inspirer pour vos salades d’été : remplacer la mozzarella par ce fantastique fromage de chèvre du village et substituer une partie des tomates par de gros cubes de pastèque.